配料:茄子、臘肉、香菇、紫蘇、紅辣椒、油、鹽、味精、糖、蠔油、陳醋、大蒜、姜末、蔥花、鮮湯。
做法:茄子切成長條，臘肉切成薄片，紅辣椒切成長條，香菇切成薄片。油加熱至八成熱，放入油太多的茄子。鍋裏留底油，放入蒜、姜米、臘肉壹起翻炒，再放入茄子、香菇，加鹽、味精、白糖、蠔油、陳醋，放入鮮湯，放入紅椒條。湯燒開後加入紫蘇、蔥花、油，放入燒紅的砂鍋中。
鹹蛋黃烤茄子
配料:茄子、鹹蛋黃、紅椒飯、油、鹽、味精、大蒜、姜末和蔥花。
做法:將茄子切成條狀。蒸鹹蛋黃，用刀壓，榨成粉。鍋裏放油，燒至八成熱，放入油太多的茄子。鍋內留底油，中火翻炒鍋內鹹蛋黃粉，邊煮邊加水翻炒至冒泡，蓬松後放入蒜、姜末、茄子，加鹽、味精翻炒至蛋黃完全粘在茄子上，撒上紅辣椒末即可食用。