紫扁豆營養價值很高，非常適合秋季食用。含有蛋白質纖維、維生素原A、維生素B1、維生素B2、維生素C、氰苷、酪氨酸酶等。扁豆衣特別富含B族維生素。此外，紫扁豆可食部分的膳食纖維含量為每100克4.4克，對緩解便秘和身體排毒大有裨益。
材料
食材:紫扁豆約200克；
輔料:調味豆豉壹湯匙、食用油適量、姜末適量、蒜末適量、鹽適量、雞精適量。
調味紫扁豆
1
用斜刀切扁豆。
2
用熱水徹底焯壹下。
三
將姜蒜放入鍋中炒香。
四
加入調味豆豉炒香。
五
加入扁豆，翻炒。用鹽調味。
六
加入少許水將其蓋住，收集汁液後加入剩余的大蒜，
用雞精調味。
技巧
扁豆壹定要煮熟炒透，否則容易中毒。其他豆類和蔬菜也是如此。