1，基礎知識:營養搭配、職業道德、食品安全衛生、預防安全措施的壹些基礎知識。
2.原料知識:植物原料介紹，原料分類，品質鑒定，食用菌介紹，貯藏方法，動物原料介紹，水果和調味料知識及講解。
3、原料切割加工技術:刀工操作技術，刀工美化，配菜；
4、烹飪技術基礎:蒸煮、傳熱、預熱處理、基礎煲湯技術、掌握火候、勾芡；
5、原料加工技術知識:動物原料分割、幹原料加工技術、工業鮮原料加工；
6.熱菜制作工藝:炒、烤、燜、燉、蒸、烹飪工藝、煎炒、粘烤、熱菜烹飪方法、熱菜烹飪工藝、煮拉、糖漿蜂蜜、蒙砂；
7.涼菜的烹制、分發、裝盤工藝:炒、蘸、鹵制、拌、炸、鹽水煮、蘸醬、熏、酥、煮、泡、煮、酥炸、脫水、粘糖、打蠟、烘烤、卷制、冷凍；裝載要求、步驟、技術、類型和樣式。