用美的面包機烤好的蓬松的蛋糕壹遇到冷空氣迅速塌陷下來，壹會功夫，又變成了死面砣子，為什麽啊？

通過妳的描述，我初步判斷妳很可能是蛋白打發過度了，壹般蛋白打發過度都出現妳這種情況，蛋糕在烤箱中起發非常好，體積非常大，很漂亮，可壹重烤箱中拿出來，隨著溫度的不斷降低，會慢慢的萎縮，直至成為壹張厚厚的雞蛋餅。所以妳要從蛋白打發程度上查找失敗的原因，蛋白如果打發過度了比打發不足還嚴重，蛋白應該打發到，妳用手指挑起後有較長的尾巴，就像公雞的尾巴壹樣，而且要微微的向下彎曲，如果不向下彎曲或者幹脆就沒有尾巴狀出現就證明雞蛋白打發過度，烤好的蛋糕肯定會萎縮坍陷。我也喜歡自己在家動手制作各種蛋糕，歡迎到我的百度空間中坐坐，裏面有很多我自己制作蛋糕的經驗介紹，我們***同交流烘焙技藝。