胡蘿蔔是壹種常見的蘿蔔植物，它的成熟季節是每年的5月至6月。成熟的胡蘿蔔表面是橙黃色或橙紅色。去皮或煮熟後可直接食用。胡蘿蔔含有多種維生素，熱量低，因此受到很多減肥者的喜愛。
胡蘿蔔的定義:
胡蘿蔔是傘形科野生胡蘿蔔的變種，壹年生或二年生草本植物。根粗壯，長方形，圓錐形，橙紅色或黃色。莖直立，高達90厘米，多分枝。長柄葉片，羽狀復葉，裂片線形或披針形，先端銳尖；葉柄基部膨大形成葉鞘。復合傘形花序；花序梗多毛。
總苞片多，葉狀，果期外輻向內彎曲；花通常是白色的，有時帶紅色；花瓣長度不等。這種水果呈圓錐形，邊緣有白色刺。它在四月開花。阿富汗起源於西亞，10世紀經伊朗傳入歐洲大陸，15世紀在英國栽培，16世紀傳入美國。12世紀通過伊朗傳入中國，16世紀從中國傳入。