開封菜是豫菜的代表，其特點是五味和諧，質與味適中，選料廣泛，刀工精湛，擅長煲湯，烹飪技法有幾十種。摘菜最有特色，特別擅長泡頭發。
開封特色菜:烤鯉魚面、四寶套餐、煎鯖魚頭尾、燉獅子頭、燉黃香管、清湯東坡肉、香酥炒玉蘭花球、金鱖魚、蘇肉紅燒魚唇、江幹繡球烤竹蓀、炒松仁玉米、燉蛇片等。
1，鯉魚焗面是“糖醋魚焗面”的簡稱，是河南開封的傳統名菜，河南省十大名菜之壹。糖醋軟魚焗面由糖醋炸魚和焗面兩大名菜制成。
2.桃四寶是河南開封的傳統地方菜，屬於豫菜。這道菜原汁原味，醇香嫩滑不膩，口味多樣。創辦於清末，由開封名廚陳永祥根據多年烹飪經驗所創。顧名思義，“四寶”就是將四種優秀的食材壹起烹飪。