蔗糖是壹種二糖，由葡萄糖的半縮醛羥基和果糖的半縮醛羥基縮合脫水而成。其分子式為:C12H22O11。蔗糖是壹種有機化合物，分子量為342.3，無色晶體，有旋光性，但沒有旋光性。
蔗糖的性質
1，熱分解。
結晶蔗糖加熱至65438±060℃，熔化成粘稠透明的液體，冷卻後重結晶。
2.酸的作用。
當蔗糖溶液呈酸性時，蔗糖轉化更快。
3、堿的作用。
稀堿溶液，如氫氧化鈣、氫氧化鉀和鈉溶液，即使煮沸也不會分解蔗糖。
4.鹽的作用。
當蔗糖和鹽同時存在於水中時，它們的溶解度會發生變化。
5.氧化。
蔗糖燃燒或生物氧化產生二氧化碳和水。在中性或酸性溶液中，高錳酸鉀能將蔗糖氧化成二氧化碳、甲酸、乙酸和草酸，但在堿性條件下只能部分氧化成草酸和二氧化碳。
6、微生物對蔗糖的作用。
蔗糖的稀溶液易受微生物感染。