北京的“餛飩侯”在北京早已家喻戶曉。“老北京”在工作日經常吃餛飩，尤其是在冬天的至日節。在民間，“冬天吃至日餛飩，夏天吃至日面”的飲食習俗由來已久。“餛飩侯”從開業開始就以餛飩為主。除了文革那幾年，它這裏的主要品種是餛飩和燒餅。為什麽“餛飩侯”的餛飩在北京很有名？主要是這裏做的餛飩。其餛飩的特點是皮薄、餡細、湯好、調料全。“餛飩侯”的餛飩皮薄如紙。如果妳把皮放在報紙上，妳可以看到上面的字。細餡是指多少菜配多少肉的比例。肉講究前臀尖，餡很均勻。壹碗餛飩，10皮是壹兩包壹兩餡，加在壹起就是兩兩，基本差不多。“餛飩侯”的餛飩是現場手工制作的。做餛飩也叫推餛飩。手的靈巧令人驚嘆。每班兩個廚師可以餵3000多人，平均壹分鐘可以推100多個餛飩。