剩菜應徹底冷卻後再放入冰箱。這是因為熱的食物突然進入低溫環境，食物中心容易發生質變，食物帶來的熱空氣會引起水蒸氣的凝結，促進黴菌的生長，從而導致整個冰箱的食物發生黴變。
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不留剩菜的方法
1，做菜的時候，要適中。不要總以為自己能吃很多，吃完了卻吃不完，留下壹大桌子就扔了。
2.盡量不吃剩菜和腌制品。如果有剩菜，壹定要徹底冷卻後再放入冰箱。不同的剩菜要分開打開。而且下次吃的時候壹定要充分加熱。
3.不管素食不吃涼菜。因為涼菜不會經過加熱過程，細菌肯定超標。
人民網-剩菜還能吃嗎？教妳如何正確吃剩菜