牛百葉介紹

牛肚就是牛肚。別名:百葉、肚尖、牛肚、毛肚。它是牛的內臟器官之壹，即牛胃中的第三隔瓣胃。瓣膜胃呈葉狀，作用是吸收水和發酵產生的酸。牛百葉可以作為食材，壹般用於火鍋、油炸食品等用途。廣東人喝的時候也把茶當點心蒸著吃。新鮮的牛肚壹定要加工的酥脆可口。牛肚含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸等。具有健脾益胃、益氣養血、補虛填精、止渴頭暈的功效，適用於氣血不足、營養不良、病後脾胃虛弱的人群。牛是反芻動物，不同於其他家畜，最大的特點是它有四個胃，分別是瘤胃、網狀胃(蜂窩胃)、瓣胃(百葉胃，俗稱牛百葉)和皺胃。前三個胃沒有胃腺，不分泌胃液，統稱為前胃。第四胃有胃腺，能分泌消化液，類似豬和人的胃，所以也叫真胃。牛吃的粗飼料主要通過瘤胃微生物發酵分解成可吸收利用的物質。牛百葉也有兩種，吃飼料長大的是黃色，吃草長大的是黑色，吃谷物和農作物長大的是黑色。