將三勺番茄醬、三勺白醋、兩勺糖、壹勺醬油和壹勺澱粉攪拌均勻。
茄汁鮮帶魚420g左右，澱粉(蘸魚面)，姜1片(炒)，蒜2片(炒)，酸菜魚:，蔥，姜2片，料酒3湯匙，白胡椒粉，鹽，雞精，醬:，番茄醬3湯匙，白醋3湯匙。
帶魚洗凈，切塊放入容器中，然後加入蔥花姜片、料酒三勺、胡椒粉適量、鹽適量、雞精適量，拌勻腌制半小時左右。在壹個小碗中，加入三湯匙番茄醬、三湯匙白醋、兩湯匙糖、壹湯匙醬油和壹湯匙澱粉，攪拌均勻。
將腌制好的帶魚用多余的水擦幹，在盤中放入適量的澱粉，將帶魚放進去，兩面薄薄的壹層澱粉。鍋裏放適量油，小火加熱。加入帶魚段，煎至兩面金黃色。在另壹個鍋裏燒熱油，然後放入姜片和大蒜調味。將準備好的醬料倒入鍋中，然後用盛有醬料的小碗將半碗水倒入鍋中，煮至沸騰，關火。將炸好的帶魚倒入鍋中，翻炒均勻，裹上醬汁。