第二，纖維含量高。藜麥的不溶性膳食纖維含量也很高，為6.5g/100g食物，與玉米相當，遠高於小麥和大米。
第三，活性物質高。藜麥富含酚類、黃酮類、皂苷類、膽堿類、植物甾醇類等植物活性物質。總的來說，藜麥是很好的主食，大家可以經常吃。但把藜麥稱為“營養黃金”、“超級食品”、“素食之王”、“未來食品”，屬於商業炒作。
擴展數據:
藜科雙子葉植物昆諾阿藜原產於南美洲安第斯山脈。是印加土著人的主要食物，印加人稱之為“食物之母”，種植食用已有千年歷史。做藜麥飯或者藜麥粥，藜麥比較熟，壹般蒸(煮)15分鐘；蒸饅頭、煎餅、粽子、飯團、烤面包時，還可以加點藜麥，增加口感和營養；
人民網-藜麥營養有“三高”