酸奶中的明膠和增稠劑有哪些？

明膠:水溶性蛋白質混合物，用酸或堿或水煮使皮膚、韌帶和肌腱中的膠原蛋白部分水解而成。無色或微黃色透明碎片或粗粉，35 ~ 40℃遇水膨脹形成凝膠(含水量為自身重量的5 ~ 10倍)。蛋白質，營養不全，缺乏壹些必需氨基酸，尤其是色氨酸，廣泛用於食品和制作粘合劑、照相底片、濾鏡等。

增稠劑多為親水性高分子化合物，按來源分為動物類、植物類、礦物類、合成類或半合成類。簡單的點可以分為自然類和合成類。大多數天然產物是由含有多糖粘性物質的植物和海藻制成，如澱粉、果膠、瓊脂、明膠、海藻脂肪、卡拉膠、糊精、黃蓍膠、多糖衍生物等。合成產品包括甲基纖維素、羧甲基纖維素等纖維素衍生物、澱粉衍生物、酪蛋白、聚丙烯酸鈉、聚氧化乙烯、聚乙烯吡咯烷酮、聚乙烯醇、低分子量聚乙烯蠟、聚丙烯酰胺等。