2.清洗選定的豬小腸時，把它翻過來，剪掉油漬，沖洗幹凈，翻過來，再沖洗幹凈。將洗凈的豬小腸切成60-80 cm的段，加堿揉搓幾分鐘，然後用清水沖洗幹凈，放入沸水鍋中，煮15分鐘，撈出放入清水中，沖洗幹凈，控制水分，得到香腸坯。
3.將鹽、醬油、花椒、大料、草果、肉桂、丁香、白芷、茴香、陳皮、蔥(切段)、姜(切片)放入鍋中，加水燒開，待料入味，離火，待熟料湯涼透，放入準備好的豬小腸中，再用小火煮沸，壓在肥肉上。取出，控水，放涼。
4.涼了的紅燒豬小腸抹上糖水，放在熱油鍋裏炸，就是紅燒豬小腸。清洗的時候可以加點醋，壹勺明礬，讓它更幹凈。