剁椒，湖南特色食品，可以直接吃。是鹹辣之品，味道很重。它是暗紅色的，可以在密封的罐子裏保存壹兩年。傳統上，紅辣椒是主要的剁椒，但現在越來越多的餐廳選擇青椒作為主要的剁椒。
比如:剁椒蒸魚頭。
材料:新鮮胖乎乎的魚壹條，蔥壹兩，豆豉50克，自制泡椒50克，湖南剁椒200克，姜壹兩。
練習步驟:
1.將魚頭從背鰭後根處切開，去鱗後清洗幹凈，從中間分割成塊。
2.魚頭劈開後，放入幹凈的盆中，用鹽、味精、料酒調味。在剁碎的辣椒中加入剁碎的泡椒、豆豉、糖、醋，調好味，蔥切碎，姜切片備用。
3.將調好的辣醬塗在魚頭上，用勺子均勻塗抹。
4.把整個洋蔥放在魚下面，把姜片放在魚上面，放在熱屜裏蒸10分鐘。
5.魚頭在抽屜下面後，把蔥姜挑出來，把香蔥撒在魚頭上。鍋裏燒熱油，把小蔥炒熟。
辣剁椒炒雞丁，剁椒蒸田雞。