1.需要從活魚中取出新鮮的魚肚，將取出的明膠上的油漬、血漬清洗幹凈。如果不清洗幹凈，魚幹膠會有腥味。然後，魚鰾要剖開，還有壹層內膜要剝。如果內膜不剝離，花膠就算幹了也會發黴。然後讓工人去除表面血絲和皮質，再切開去除內部脂肪。需要多次清洗。壹個技術工人壹天只能清洗相當於壹斤多魚膠的量。清洗後會定型，放在架子上晾幹。
2.在幹燥的過程中，明膠每天至少要翻三次，最後才能變成看起來很漂亮，發黴的優質明膠。每壹步都是純手工，非常辛苦。花膠剛放下晾幹，還是白白軟軟的。經過壹天的幹燥，形狀會有明顯的變化。外層會有壹層結晶體，沒有水感覺很幹。魚膠在陽光下壹天天變化，從白色變成蠟黃色，逐漸變得透明。
3.隨著水分的蒸發，魚膠的重量也在減少。俗話說:“十斤魚壹兩膠”，把曬幹的花膠裝在真空袋或盒子裏，放在幹燥的地方。