根據查詢百度文庫得知，紅姜根，又名紅花姜、紅花山姜、紅花山奈等，是壹種常見的香料，主要產於雲南、廣西等地。紅姜根的形狀像姜，但顏色呈紅棕色，氣味芳香，味辛辣。紅姜根在鹵水裏的作用主要有以下幾點：
1、去腥除膻：紅姜根含有揮發油、酚類、醛類等成分，能有效去除肉類的腥膻味，使鹵菜清香可口。
2、增香增味：紅姜根的香氣濃郁，能提高鹵菜的風味，增加食欲。
3、調色調色：紅姜根的顏色鮮艷，能給鹵菜增添色澤，使鹵菜更加誘人。
4、抗氧防腐：紅姜根具有抗氧化、抑菌、防腐的作用，能延長鹵菜的保質期，防止變質。
因此，紅姜根是壹種非常適合用於鹵水的香料，可以使鹵菜更加美味。但是，紅姜根的用量也要適當掌握，壹般每500克食材加入2-3克左右即可，否則會影響鹵菜的口感和其他香料的平衡。