2.攪拌蛋黃。這也是重要的細節之壹，就是蛋黃中加入低筋面粉的攪拌過程。很多初學者為了讓面粉更好的融進蛋黃，經常不停的攪拌，忽略了蛋黃的狀態。比如攪拌時間過長，會出現面筋狀態，很難進行下壹步的攪拌，所以需要進行Z形攪拌法，直到沒有幹粉為止。攪拌至無幹粉。如果比較僵硬，會造成蛋白奶油融合時攪拌不均勻，出現布丁層。
3.我們可以采用分階段加糖的方法，壹次加三分之壹的糖，在蛋清出現粗泡、細泡、蛋清打粒、三種狀態時分別加糖。
4.壹開始會高速送蛋白。
5.要點:分階段加糖，可以保證我們打出來的蛋清組織會很細膩。切記，蛋清不要送的太狠，不然攪拌的時候會消泡。