壹般皮蛋可以保存3-6個月。如果是已經開封的皮蛋，壹定要在1-2小時內吃完。不要讓它們長時間暴露在空氣中，也不要放在冰箱裏留待下壹餐食用，否則細菌等有害物質很容易滋生，導致食用後腹痛腹瀉。
另外，低溫會影響皮蛋的風味和色澤，使其品質變差。因此，皮蛋不宜存放在冰箱內，應存放在幹燥通風處，常溫避光。
皮蛋的風味
皮蛋又稱松花蛋，是用堿性物質浸泡而成，是雞蛋凝固成膠體而成，其含水量在70%左右。皮蛋是中國漢族人發明的壹種雞蛋加工食品，也是中國特有的壹種風味獨特的食品。
皮蛋之所以有特殊的風味，是因為原來的含硫氨基酸被強堿分解產生硫化氫和氨，再加上浸漬液中配料的氣味，產生了特殊的風味；皮蛋的顏色是因為在強堿的作用下，蛋白質的蛋白質部分會呈深褐色或紅褐色，蛋黃呈橙紅色或深綠色。