醬油中含有多種維生素和礦物質，能降低人體膽固醇，減少心血管疾病的發病率，減少自由基對人體的傷害。
抗癌醬油是以大豆、小麥或麩皮為原料，經微生物發酵等程序制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。
擴展數據；
根據發酵條件的不同，醬油釀造過程可分為“高鹽稀態”發酵和“低鹽固態”發酵。低鹽固態發酵溫度高，生產周期短，28天即可出成品。這種發酵方式可以加速醬油的生產，提高產量，也是目前國內大部分醬油生產企業采用的方式。
高鹽稀發酵溫度相對較低，發酵時間較長，產量相對較低。但這種發酵方式可以充分發酵原料，合成更多的風味物質，釀造出來的醬油口感更醇厚，營養成分更豐富。消費者在選擇時，可以在食品標簽上的“產品標準號”壹欄中找到醬油的發酵方法。
參考來源；百度百科-醬油