2.註意事項:泡發時註意不要擠幹羊肚菌。壓榨羊肚菌不僅會損失很多香味和營養，還會把沙子擠入羊肚菌的褶皺裏，更難清洗。
3.正確的清洗方法是:用手朝壹個方向輕輕攪動，讓水和羊肚菌快速旋轉，通過離心力將沈澱物旋出，讓沈澱物慢慢沈入盆底。
4.羊肚菌幹的發泡時間:20-30分鐘。只要水變成酒紅色，羊肚菌完全軟了，就可以撈出來洗了。如果有手柄的話，可以洗幾次，因為容易藏泥沙。
5.這種勃艮第原湯壹定要留著以後用。不要倒，因為裏面充滿了羊肚菌的味道和營養，屬於精華。因為羊肚菌褶皺處有沈澱物，可以沈澱原湯，只使用過濾後的沈澱物，可以用來煲湯、火鍋、炒菜、炒菜。超級好吃。