堿水是天然堿，主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀。適當的堿可以使粉狀在受熱分解時，吸收水份，達到良好的黏彈性。堿水還有防腐作用、中和酸性等功能。
能使幹貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發面團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲。食堿大量應用於食品加工上如面條、面包、饅頭等。
作用：
喝堿水是能夠調節人體的酸堿度的。當體內的酸過多時，就會出現免疫力下降的情況，這時就可以適當的喝壹些堿水，是有助於酸堿平衡的。
喝堿水還能夠改善食欲，而且能夠保證充足的睡眠，會讓機體有活力，所以喝堿水是非常有好處的。
而且喝堿水還能夠抑制細菌的增長，還能夠起到排毒，抗菌的作用。喝堿水還能夠起到保健的作用。
日常生活中，除了喝堿水以外，還可以多吃壹些堿性的食物，如饅頭，面條等是能夠中和體內的酸的。