材料
白菜心，清雞湯，瘦肉，瑤柱，蔥，姜，蒜，沙蟲，皮蛋，鹽，米酒
上湯白菜制作
1.白菜心刨開，修整壹下行狀就ok了，主要是美觀。
2.沙蟲去沙剪斷，瘦肉切細條。白菜切片。蔥姜蒜切末，皮蛋切片待用。
3.砂鍋預熱，待冒煙後倒入油，放姜末爆香，放入沙蟲和瑤柱爆香，烹如半勺米酒略微翻炒。放入蒜末，倒入肉片兒加入半勺鹽繼續翻炒，至肉片變色倒入250g清水熬成湯汁。
4.待湯開後，放入大白菜略微翻壹下，點入半勺米酒。不要蓋鍋蓋，否則蔬菜容易變黃，轉至中小火煨壹會。
5.待蔬菜快熟時，把皮蛋放在白菜上，小滾半分鐘後即可關火上桌。
上湯白菜小竅門
沙蟲是相當好的海味，有了它跟瑤柱吊味，再好的雞也熬不出湯汁的鮮甜。