白茶主要產於福建的福鼎、政和、建陽、松溪等地，以福鼎白茶為最佳。
白茶是壹種微發酵茶，不經揉撚、炒制，用特定的細膩方法加工而成。白茶的鮮葉要求“三白”，即嫩芽和兩片嫩葉露出白毛。澄茶渾身茸毛，潔白如銀，故名白茶。？
白茶根據茶樹品種、原料、采摘標準不同，分為芽茶和葉茶。
即可以分為白浩銀針、白牡丹、工美、壽美四種類型。
白浩銀針由單芽制成，稱為銀針。
工美和壽美是由壹芽壹葉、背面有濃密白毛的完整葉片構成的葉芽。
白茶也可以按季節分:春白茶和秋白茶。
按形狀分，有散茶和餅茶。
按年份分，有新白茶、老白茶、老白茶。
根據白茶的生長環境，有高山茶、普通茶、野生茶、廢茶。