1.種植產量低:由於香椿生長緩慢，即使能長出很多香椿芽，但由於采摘時間太短，農民靠賣香椿芽發財的可能性太低，所以很少有人種植，產量也比較低。
2.上市時間短:香椿芽作為春季時令菜，上市時間極短，食用期只有20多天。錯過這個季節就要等明年春天了，這也是香椿貴的原因之壹。
3.保存困難:香椿芽不像其他蔬菜，可以冷藏，也可以冷凍，因為如果將香椿芽冷凍，會大大破壞其原有的味道。
香椿的選購技巧
1，看季節
其實香椿芽從初春壹直吃到長夏都可以，但只有谷雨前才是吃香椿芽的最佳時間。谷雨過後，香椿芽開始變老，口感和營養價值都差很多。民間有個說法，雨前香椿芽嫩如絲，雨後香椿芽似木。
2、選擇厚度
在挑選香椿芽的時候，壹定要看香椿芽的粗細，尤其是香椿芽的莖。香椿莖粗說明是新芽，很新鮮。不要選瘦的。瘦的那個是老香椿。