主料
酵頭
227克
黑裸麥粉
284克
酵母
3克
鹽
3克
清水
170克
橄欖油
10毫升
輔料
五谷雜糧
20克
步驟
1.將主料全部放入面包機裏，啟動面包機，攪拌成光滑的面團；
2.取出面包機桶，蓋上保鮮紙，室溫進行發酵（室溫28-30度），至面團膨脹為原來的2-2.5倍大；用手指戳面團壹個小洞，小洞沒有回縮則發酵完成；
3.取出面團，拉扯壹下，稍作排氣，滾圓松弛10分鐘；
4.將面團分成6等份，滾圓；
5.排入墊有耐高溫布並撒上黑麥粉的烤盤裏；放於室溫環境進行醒發，時間大概45分鐘；
6.面包生坯膨脹為原來的1.5倍大，灑水，撒上五谷雜糧；烤箱底層放個烤盤，加入壹點清水，200度壹起預熱，5-8分鐘後，再放入生坯的烤盤，190度烤15分鐘，取出有水的烤盤；
7.再烤多8-10分鐘即可出爐，出爐移至網架上放涼；