2.買新鮮的半只兔肉，去除肉表面的雜質，洗凈，將兔肉切成大小相等的塊。
3.將兔肉用清水浸泡半小時，放入放血水中浸泡，然後取出備用，準備蔥、姜、八角。
4.燒壹壺水。燒開後，將兔肉放入鍋中，加入料酒、姜、蔥，焯5分鐘後瀝幹。
5.控制好水分後，加入生抽、老抽、料酒、姜片腌制兩個小時，這樣燉出來的兔肉會更鮮美。
6.鍋裏熱油，爆香大蔥、姜和八角、桂皮和香葉，然後放入兔肉，加入醬油翻炒均勻，直到肉的表面變成棕色。
7.加入沒有肉的溫水，適量的白酒，鹽和糖，燉30分鐘(火不要太大)，中間翻炒兩次，註意不要讓湯燒幹。
8.起鍋時加入少量雞精，然後開大火收汁，挑出香葉、八角、桂皮，撒上蔥花，裝盤即可。