轉化糖漿是壹種碳水化合物，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而成。用作營養物，也用於制備培養基。也是中國傳統的懷舊小吃。麥芽糖是壹個化學術語，屬於雙糖(二糖)。它是壹種白色針狀晶體。而常見的麥芽糖是不結晶的，而且由於烹飪時加入了蔗糖，白色的麥芽糖也變成了金黃色，增加了它的色澤和香味。
在實際應用中，我們首先區分轉化糖和轉化糖漿不是壹回事。轉化糖用於蛋糕烘焙，呈乳白色。倒置的糖漿呈透明微黃色，也就是我們所說的月餅糖漿；玉米糖漿和葡萄糖漿都是由玉米添加分解酶制成的，粘度和分解程度不壹樣。葡萄糖漿是保濕的。