普通魚丸
清湯魚丸
材料:魚500g。
40克清水
3個蛋白
50克濕澱粉
調料:精鹽4g。
蔥姜汁25g。
味精1.5g，熟豬油50g。
練習:
1.
取魚500克，剁成魚泥，加入清水40克、精鹽4克、蔥姜汁25克，單向攪拌均勻；
2.
黏糊糊的時候，試著用手擠壹個魚丸，放在冷水裏，如果浮起來，馬上加進去打。
美味魚丸(18塊)，3個發泡蛋清，50g濕澱粉，1.5g味精，50g熟豬油，仍然單向攪拌，魚丸就做好了。
3.
然後用手將材料擠壓成直徑3厘米的魚丸，放入冷水鍋中，大火煮沸(保持微開3分鐘)，撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出。