首先從化學結構上來說，三聚磷酸鈉的化學式是Na3PO4，由壹個磷原子和四個氧原子組成。亞硝酸鈉的化學式為NaNO2，由壹個氮原子、壹個氧原子和壹個鈉離子組成。它們的分子結構不同，導致了它們的性質不同。
其次，從化學上講，三聚磷酸鈉是壹種無色晶體，易溶於水和堿。能在水中形成磷酸根離子，有很強的螯合作用，能與鈣離子等金屬離子形成穩定的配位化合物。亞硝酸鈉也是無色晶體，溶於水和堿。在水中能分解成亞硝酸根離子，可還原，能與氨基化合物反應生成亞硝酰化合物。
最後，在應用方面，三聚磷酸鈉在工業上常用作緩蝕劑、水處理劑和食品添加劑。它可以防止金屬腐蝕，減少水垢的形成。亞硝酸鈉在食品加工中主要用作食品防腐劑和護色劑。可以抑制細菌的繁殖，延長食品的保質期。