1.原料選擇:選取6月新鮮嫩蒜苗20公斤，鹽5公斤，18℃鹽水2公斤。
2.制作過程:將蒜苗捆好放入缸中腌制，蒜苗放入壹層鹽中，均勻撒上鹽水。每天倒兩次壇子，抽湯散熱，促進鹽粒溶解。腌制10天後改為每天1次，腌制2周。成品酥脆可口。
(2)糖醋蒜苗
1.原料:鮮蒜50斤，糖20斤，醋10斤，鹽2.5斤，水12.5斤。
2.制作過程:將鮮嫩的蒜苗去掉黃尖，切成3厘米左右的段，放入缸中，加入7.5公斤水和2.5公斤鹽，拌勻。每天轉動氣缸兩次。5天後取出，用手搓至變軟，再放入缸中。此外，白糖倒入醋中，大火煮沸，冷卻，倒入蒜苗缸中浸漬。每10天轉缸1次，1個月後就完了。成品酥脆，微酸微甜。
(3)蒜苗甜醬
1.食材:蒜苗20斤，甜面醬15斤。
2.制作過程:將腌制好的蒜苗去水，分三次去水，放入布袋中控水5-6小時。然後放在罐子裏醬漬。牛排每天打勻3 ~ 4次。1周以後，就會形成帶甜醬的蒜苗。成品嫩脆，醬香濃郁。