秘制醬鴨腿
用料 ?
鴨腿 2只
料酒 20ml
生抽 20ml
老抽 30ml
冰糖 30g
八角（大料） 1個
桂皮 2塊
小蔥 1根
生姜 10g
蒜 20g
水 沒過食材
秘制醬鴨腿的做法 ?
如果鴨腿腥味重，放入淘米水中浸泡1小時左右。
給鴨腿表皮紮洞。
鴨腿冷水下鍋焯水，加入適量料酒和姜片，撈出備用。
另取壹鍋，不放油，鴨腿皮朝下，小火煎出肥油後，放入蔥姜蒜、八角、桂皮、冰糖。翻炒均勻，加入料酒、生抽、老抽，適量清水。
燉煮1小時左右後，稍微收個汁。此時湯汁濃稠、色澤紅亮。
小貼士
1、淘米水可減輕鴨的腥味，鴨肉品質不好或不太習慣鴨肉味道的可以嘗試這壹步。
2、給鴨腿表皮紮洞，壹是為了入味，二是煎的時候更容易出油。
3、鴨比較肥，煎的時候不放油，不然易膩。