1.打掃
1.1將雞爪的指甲剪掉，清洗幹凈。如果擔心不好吃，可以把雞爪對半分。
烹飪去除魚腥味
2.1將雞爪放入冷水中，加入1湯匙料酒和半湯匙醋，水開後煮2分鐘。
幹燥
3.1取出煮熟的雞爪，晾幹；
蜂蜜:醋= 1: 1，混合成蜂蜜醋汁；
刷在雞爪上，
並再次幹燥。
油炸
4.1鍋裏放油，油溫5-6成熱，再放雞爪。用中小火將雞爪炸透，蓋上鍋蓋，留壹個小縫隙，直到雞爪炸至金黃色(如圖)，關節和皮可以看清楚，接近透明。
浸泡在冰水中
5.1冷水(冰水更好)加調料(醬油等。)，而且雞爪至少要浸泡1小時，直到雞爪全部腫起來，出現虎皮(如圖2)。浸泡時間越長，虎皮越大。
燃燒
6.1煮糖色:取3湯匙水倒入鍋中，加入3湯匙糖，開中火，糖化後加入1湯匙油，快速攪拌，當顏色變紅時(如圖)，倒入1小碗開水。
6.2倒入雞爪和浸泡其中的水。大火燒開後，轉小火燉至熟，再收高火湯汁。