1.先煮後蒸:將臘肉先煮後蒸，讓水分慢慢滲入肉組織。這壹方面讓幹臘肉變得濕潤，另壹方面也去除了臘肉中過多的鹽分。
2.不要和糯米壹起吃:不要和湯圓、糯米糕等含糯米的食物壹起吃，和蔬菜壹起煮。蔬菜中的維生素有助於消除臘肉中的亞硝酸鹽，起到抗氧化的作用。
3、不放鹽:臘肉在制作時已經使用了大量的鹽，烹飪時最好不要放鹽。炒臘肉時，先炒壹會兒臘肉再放菜，既調味，又避免鹽攝入過多。
下面教大家如何做壹道非常好吃的梅幹菜蒸臘肉:
首先將梅幹提前浸泡、漂洗、瀝幹備用；將幹香切成條狀，臘肉切片備用。
熱鍋加少許油，炒幹梅菜，加生抽、老抽糖、鹽調味，加少許水蓋鍋燉至湯幹。
最後底層鋪上幹梅子，底層鋪上幹香，頂層鋪上臘肉；放入蒸汽爐中層，選擇營養蒸，100℃蒸18分鐘，即可食用。
用這種方法做出來的幹蒸臘肉脂肪壹出來，就滲透到梅幹菜裏，讓梅幹菜盛湯的時候更加美味。