煮熟後加鹽:燉紅燒肉時，如果壹開始就加鹽，鹽會加速紅燒肉中蛋白質的凝固，使紅燒肉難以煮熟。所以紅燒紅燒肉要在即將出鍋的時候加鹽。這時候鹽可以起到調味的作用，也可以讓紅燒肉變壞，在口中融化。
擴展數據:
註意事項:
紅燒肉適合陰虛、頭暈、貧血、幹咳無痰、大便幹燥、營養不良者食用。
濕熱、痰多、舌苔厚膩的人，不要吃紅燒肉。
高血壓、心血管疾病、痛風、腎病、消化道潰瘍患者慎吃紅燒肉。
紅燒肉是壹種酸性食物。為了保持飲食均衡，應搭配壹些豆類、蔬菜等堿性食物烹調，如土豆、蘿蔔、海帶、大白菜、芋頭、蓮藕、木耳、豆腐等。
百度百科-紅燒肉