基本材料
蝦仁10、特制辣醬30g、澱粉50g、低筋面粉150g、泡打粉8g、精鹽5g、料酒5g、香蔥6g、姜4g、蒜4g、雞精、胡椒粉、糖、香油、紅油少許、花生油108。
生產步驟
1.將大蝦去頭去殼，留下尾部和最後壹層殼，取出蝦線，洗凈，加入蔥、姜片、鹽、料酒、胡椒粉腌制，剩下的蔥、姜、蒜切成粉。
2.將低筋面粉、澱粉、泡打粉放入幹凈的碗中，加水調成酥糊，加入少許花生油拌勻備用。
3.當幹凈鍋裏的油加熱到五成熱時，用手捏住蝦尾，放入酥糊裏拖勻，放入油鍋裏炸至凝固，然後撈出。油溫升至六成熱時，再次取出，再次炸至酥脆微黃。
4.用少許紅油燒熱壹鍋，爆香蔥、姜、蒜和特制辣醬，然後倒入炸好的脆皮蝦，料酒，加入白糖和雞精，倒入香油，翻面均勻，即可食用。