鵪鶉蛋的外殼呈灰白色，有紅褐色和紫褐色條紋。優質鵪鶉蛋色澤鮮艷，外殼堅硬，蛋黃深黃，蛋白質厚實。鵪鶉蛋外面有壹層天然保護層。生鵪鶉蛋常溫下可保存45天，熟鵪鶉蛋常溫下可保存3天。
孵化技術鵪鶉的孵化有兩種:自然孵化和人工孵化。對於自然孵化，可以選擇母雞和鴿子進行孵化，而對於人工孵化，則使用雞作為孵卵器來孵化所選擇的鵪鶉蛋。孵化溫度略高於雛雞，壹般室溫為20-23℃，相對濕度應在65%左右。
孵化前兩天，濕度增加到80%以上，經常通風。胚胎即將孵化時，每隔2-3小時將卵旋轉90度，幫助胚胎活動。種蛋孵化期為17天，雛雞出殼後12小時開始投餵飲水，最遲不超過24小時。