排骨年糕的由來

清朝光緒年間，梁萊克在紹興開店賣年糕。那時候的年糕是幹粉加水做成的，容易開裂，味道不好，所以生意不是很紅火。在梁湖有壹個叫陳培基的農民。他看到豆腐店裏的豆腐又白又薄又嫩。他模仿做豆腐的方法，把米用水浸泡，然後碾磨成米糕。他在紹興解放路掛上了“梁湖陳協清上白水磨年糕店”的牌子，顧客盈門，水磨年糕從此名聲大噪。梁湖年糕以其滑、嫩、軟、美味而聞名。現已出口到香港、上海、杭州、寧波等地。自從水磨年糕傳世以來，模仿者很多。兩湖年糕品質優良，主要得益於其獨特的制作方法:壹是棗梨湖、紅山湖水質清澈，滲水適宜。每公斤只能生產1.3-1.4公斤年糕；二是選用優質白粳米，群眾稱之為“泥鰍粳米”為原料；第三，使用紹興羅山石磨或小鋼磨等工具並擠壓，保證餅粉的細度；四是掌握生產季節，壹般在初春冬季至日期間，溫度適宜，原料充足時，進行加工銷售。