醬瓜該怎麽腌制

腌醬瓜有三道工序。第壹是做豆瓣醬。取五六斤面粉和成面團，攙入壹斤多打爛的熟豆瓣，拌勻，攪和，把它們放在蒸籠裏蒸熟。接著把熟面團搓細，切成壹個個小方塊，把它們放在小匾裏，上面蓋上麥稈，讓它們發酵。約過半個月後，小面團四周長出了黴菌，變成了醬黃。把醬黃放在外面曬壹二天，然後把它們放在淡鹽水（水要開水，壹斤醬黃加三四斤開水、二兩食鹽）的醬缸中，把醬缸放在太陽下曝曬，二三天後，用手把醬黃捏爛，六七天後，醬黃就在成了豆瓣醬。第二是制瓜爿。把生瓜剖開，取出瓜子，切去屁股，洗盡後放在缸裏腌漬，晚上腌，白天曬，主要是去掉壹些水份，二三天後就成瓜爿。最後是將瓜爿浸在醬裏腌漬，四五天後即可食用。腌醬瓜最好在大伏天，這樣腌成的醬瓜香甜脆嫩，作為吃粥的佐料，可增進食欲。