高筋面粉和中筋面粉有什麽區別？做面包的時候區別大嗎？

？面筋是由面粉中的蛋白質含量決定的。高筋面粉的蛋白質含量高於中筋面粉。中筋面粉呈乳白色，半松散狀。常用來做包子、饅頭、面條等。高筋面粉色澤深，活性爽滑，手抓面粉不易結塊。

1，中筋面粉

這就是我們通常所說的普通面粉，是家裏最常吃的。壹般蛋白質含量低於12%，高於9.5%。我們可以用它來做包子、饅頭、餃子、面條等最常見的主食，好吃又好吃。但是用它做西式蛋糕和面包很難，味道也不是很好，但是大部分中式小吃都是用它做的。所以買面粉的時候，不能互相替代。

2.高筋面粉

蛋白質含量最高，壹般在12.5%以上可以稱為高筋面粉。蛋白質含量越高，面團的韌性越強。和其他兩種面粉相比，顏色看起來有點發黃發暗，因為含有較多的面筋。壹般會用來做勁道面，比如西北經常吃的腰帶面，新疆的千層面。如果用來做西點，壹般用來做Q彈的泡芙皮。