紅燒肉和紅燜肉的 區別在哪裏？

紅燒肉是熱菜菜譜之壹。以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是壹道著名的大眾菜肴。紅燒肉講究的就是要肉色泛紅，這是通過炒糖色炒出來的。紅燒肉的皮該是外面稍稍有點硬，甜，肥肉能看到，但是吃起來不膩，紅燒肉是越燒肉越入味也越結實。

紅燜肉是壹道色香味俱全的漢族名菜，屬於川菜系。爽口軟滑肥而不膩。蔥洗凈，切小段；豬肉洗凈，切成小方塊。油鍋燒熱，下冰糖炒成糖色，放入肉塊、蔥段、大料翻炒幾下，加入適量清水、醬油和料酒，用小火燜50分鐘。轉中火燜3分鐘至湯汁黏稠，加鹽調味即可。菜品特色：香嫩可口 ，肥而不膩。

由上可見，二者的主要區別只有壹點：就是菜系不同，紅燒肉是大眾菜肴，全國各地流傳甚廣，紅燜肉是漢族名菜，屬於川菜系；其他各方面基本相同。