將排酸過的肥牛卷切成1cm見方，3cm長的長條。清水浸泡兩小時，換水兩次。這樣做可以把肥牛卷裏的血全部泡出來，放進盆裏。在500克肥牛卷中加入8克鹽、2克小蘇打、1個雞蛋清、10克玉米澱粉，慢慢攪拌均勻，在攪拌過程中不斷加入冷水。正常情況下，500克肥牛卷可以裝滿100克水。掛水是為了讓肥牛卷更嫩。打好後加入100g洋蔥絲和兩根香菜。腌制半個小時，就可以串起來放在烤箱裏烤了。肥牛卷不適合煮過頭。烤到七八成熟就行了。撒上孜然和辣椒面。
或者把牛肉卷解凍，把鹽和孜然粉放在壹起，腌制半小時。因為解凍後肉片很薄，鹵制時間不會很長。如果買的是新鮮牛肉，可以根據切片的厚度來確定腌制的時間。將切碎的洋蔥和金針菇鋪在烤盤上。把腌制好牛肉鋪在金針菇上，然後把烤箱調到200℃，預熱10分鐘。