從營養學的角度來說，白米醋可以有效的促進消化液的分泌，改善厭食癥。還能軟化血管，降低心腦血管疾病的概率。
米醋含有多種營養成分，還具有消毒殺菌的作用，能促進體內血液循環，加速人體新陳代謝。
白米醋是預防動脈硬化的有效方法之壹，幾乎所有的動脈硬化和腦充血患者都有高血壓。如果平時適當吃壹點醋，生活有規律，可以降低血壓，進而預防動脈硬化、腦充血等疾病。
白米醋的營養價值:白米醋除含有5%-20%的醋酸外，還含有氨基酸、乳酸、琥珀酸、草酸、檸檬酸、煙酸等有機酸，蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等礦物質，維生素B1。B2、糖和芳香物質乙酸乙酯，具有緩解疲勞、殺菌消炎的作用。