切刀的作用:
1.用魷魚配切菜刀，讓菜肴更美觀；
2、切刀最關鍵的魷魚更容易入味；
3.同時也減少了魷魚在鍋中的加熱時間，非常有利於魷魚煮熟後的口感和味道。
切花刀的步驟:
1.先去掉表面的黑膜和頭上的雜物，去掉頭和備件。將整個魷魚身體垂直切開，分成對稱相等的兩塊。接下來主要在這兩片上剪花。
2.第壹輪的刀片以45度角切割。每壹刀之間的距離均勻而短，每壹刀不要切到底，至少要切到2/3深度。技術好的話可以更深，依次從壹邊切到另壹邊；
3.第二把刀可以垂直於魷魚面垂直切割，刀的紋路方向正好垂直於第壹把刀，每把刀還是平行切割，刀距等於第壹把刀；
4.兩條魷魚畫完“格子”後，拿把刀，用花刀把魷魚切成不規則的小塊。