可將焯水後的蓮藕曬幹，放入鍋中，加入蔥姜蒜末、香油、食用鹽、醬油等調味品，然後冷拌。我喜歡吃辣的涼拌蓮藕，也可以加適量剁椒。蓮藕切片後需要盡快煮熟，不能放置太久，以免蓮藕與空氣中的氧氣接觸而氧化變黑。
蓮藕如何焯水不發黑；
去皮切好的蓮藕可以用清水或淡鹽水浸泡，隔絕空氣，防止氧化變色。此外，蓮藕變色的另壹個原因是它與金屬生成深色的單寧，所以煮蓮藕時最好不要用鐵鍋，而要用砂鍋；切蓮藕最好用不銹鋼刀。焯水藕的時候，如果邊焯水邊加點水，藕就白了。
另外，為了讓去皮後的蓮藕不變色，可以將去皮後的蓮藕放入水中浸泡，在水中加入少許醋，浸泡5分鐘，然後瀝幹水分，這樣可以讓蓮藕不變色。