2
將茄子放入鍋中，表面噴水，再撒上壹些幹澱粉，搖動鍋中的茄子，使茄子均勻地塗上澱粉。
三
再噴壹次水，撒上幹澱粉，把茄子搖壹搖，如圖。
四
鍋中倒入適量的油加熱後，放入裹了澱粉的茄子。油溫大概能讓茄子四周冒泡，壹直炸到茄子皮變硬。
五
再次加熱油鍋至油溫八成熱，倒入剛炒好的茄子再次炒。
六
取出控油裝置。
七
拌醬:將兩勺生抽、壹勺澱粉、壹勺蠔油、壹勺鹽、壹勺雞精和適量十三香倒入碗中拌勻，再加入適量水拌勻。
八
鍋內熱少量油，倒入大蒜炒香，再放入肉片炒至生。
九
將胡蘿蔔和辣椒倒入鍋中，攪拌均勻。
10
倒入調好的醬料翻炒至粘稠。
11
倒入炒好的茄子和蔥花翻炒。把醬汁掛在茄子上。(如果太幹，就少放點水。)
12
拿出來放在盤子裏。