明朝以前，安徽各地從來都不在壹個獨立的行政轄區內。那麽安
其實徽州的味道，各地差別很大。其實徽菜只是指徽州地區，是由“徽州廚師”傳下來的
程的廚藝。徽菜屬於淮揚菜的壹個分支。看過我在安徽前面貼的地理的朋友應該明白了。
其實淮陽不是指今天的揚州和淮安。所謂淮陽，其實包括了安徽和江蘇的大部分
以及河南、浙江、山東部分地區的大地理範疇。所以如果妳說徽菜，那麽它實際上是
是淮揚菜，徽菜是徽菜。徽菜的特點是用料考究，制作精良，所謂“重油”
“紅醬”不是徽菜的特色，而是淮揚菜的特色，其代表是“燉獅子頭”。徽菜的發展與演變
徽商的發展是分不開的，所以今天蘇州揚州的很多經典菜其實都是徽菜的發展。