1，化學成分不同:食用堿是碳酸鈉；小蘇打就是碳酸氫鈉。
2.堿度不同:食用堿堿性強，刺激性腐蝕性強，刺激性氣味重；小蘇打呈弱堿性，無刺激性，無氣味。
3.溶解度不同:食用堿易溶於水；小蘇打在50攝氏度分解。
4.熱穩定性不同:食用堿熱穩定性強，受熱不會分解；小蘇打受熱可分解成水、二氧化碳和碳酸鈉。
5、用途不同:食用堿不能直接食用，它可以用來中和食物烹飪過程中產生的酸性物質，面食可以作為疏松劑，用作饅頭、花卷，此外，燉肉可以幫助軟化肉質；小蘇打可以直接吃，主要起到食物蓬松的作用。炒菜時加入適量的小蘇打，可以讓菜煮得更快，而且可以直接食用，緩解胃部不適。
6、外觀不同:食用堿的純白色多為我們生活中的白色袋裝細粉；小蘇打也是白色的，大多是細晶的形式，類似於鹽的感覺。