金桔的特點是果皮和果肉壹起吃。咀嚼後，感覺喉嚨裏濕潤，香味四溢。金桔不僅可以鮮食，還可以用來泡茶。壹大用處就是把它加工成糖金桔糕、甘草金桔糕、果醬、桔皮酒、金桔汁等等。芳香油也可以從果皮中提取。
金桔不是野生的。它種植在中國南方，尤其是臺灣省，福建，廣東和廣西。其耐寒性遠不及金桔，所以在武陵北部很少見。
金桔怎麽吃
1.糖漬金桔:先洗凈，用鹽水浸泡10分鐘，然後將金桔縱向切開6-7刀，壓出去籽，放入碗中，放上適量糖，腌制2-3天。當糖融化成液體狀態時(少量的方糖也可以)，放入鍋中大火煮開，然後轉男孩慢慢煮至粘稠狀態。
2.金桔醬:首先將金桔清洗幹凈，去皮，去瓤去籽備用，將果皮放入沸水中焯2-3分鐘，取出備用。然後將果肉和果皮放入果汁機中打成醬，倒入鍋中，加入鹽、糖、麥芽糖煮約15分鐘。