1
選擇合適的日期:
壹定要選擇完全成熟、心微紅、大小適中的棗；不要有昆蟲；可以根據自己的愛好選擇是否去核。
2
然後放入沸水中煮幾分鐘，立即用工具撈起，放入冷水中冷卻。(煮多久取決於日期，壹般五六分鐘)
三
自然幹燥:
國內采用自然幹燥法，簡單易行，投資少。選擇平坦、陽光充足、沒有水的地方。最好在地上搭壹個草臺(或者在地上鋪幹草)。將大棗均勻攤放在陽光下暴曬3 ~ 4天。曝光期間要經常翻。晚上最好在上面鋪上茅草，以免淋濕。暴曬後最好在太陽下曬幾天，這樣果皮會有細紋和皺紋，有彈性。最後可以隔幾天將棗堆起來密封通風3 ~ 4小時。
四
如果吃的時候太幹，可以放在潮濕的地方軟化，也可以做湯。